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●SHOPオリジナル商品
※内容:塩分を約6%にしたところ

★1〜3週間前後でお届け

【内容】
・400g(3L)

【アレルギー表示一覧】
表示しているアレルギー物質は、特定原材料の7品目【小麦、乳、卵、落花生、そば、えび、かに】を対象にしています。
<完熟紀州南高梅のはちみつ梅(贈答用)>
■アレルギー表示:なし
■コンタミネーション注意喚起表示:なし

「完熟紀州南高梅のはちみつ梅(贈答用)」のご紹介です。
南高梅のふるさと“紀州”で育てた、樹の上でしっかり色付いて完熟した南高梅を、自然落下するまで待ってから収穫。樹上完熟南高梅のおいしさを最大限に引き出す“塩梅”で漬け込んで、はちみつ梅に仕上げました。
サイズ3LサイズのA級に限定。贈答用におすすめ。肉厚ジューシーで芳醇な果肉感の中に、まろやか甘さと上品な酸味を感じていただけます。

【樹上完熟の南高梅】
和歌山県の梅栽培の歴史は江戸時代から始まったといわれています。現在でも和歌山県は日本有数の梅の産地で、古くから良質な梅が栽培されるブランド産地です。
中でも、南高梅は皮がやわらかくて果肉が厚く、干し梅として評価が高い品種で、和歌山県(みなべ町)で誕生した和歌山を代表する梅です。
シンプルな製造工程で作られる梅干しは、良い原料があるからこそおいしいものを作ることができます。
使用する南高梅は、和歌山県みなべ町を中心とした、海沿いで栽培されているものを厳選して使用しています。
青梅ではなく樹上完熟の梅の実を使用するため、海風の力と力強い太陽の恵みが梅の実の栽培には欠かせず、自然の力によって、芳醇な甘みと旨みを持つ梅の実に育ちます。
また、おいしい梅には、おいしい水も欠かすことができません。人工的な水やりはほとんど行わず、土地に含まれる湧き水や山からの清流を梅の樹が吸い上げることで梅の実が育ちます。
使用する梅を樹上完熟させるため、畑一面に反射シートを敷き、まるで果物を育てるように、一粒一粒に太陽の光をしっかりと当てて育てています。
6月中旬頃から始まる完熟梅の収穫は、人の手で収穫するのではなく、自然落下した梅を集めるという方法で行われます。農家では、梅に傷がつかないよう、ネットを張って待ち受け、ポトリと落ちた梅を丁寧にザルで集めて収穫します。
完熟した梅は、そのまま食べられるほど甘さがあり、芳醇な香りをまとっています。収穫後もどんどん追熟が進むため、おいしさがピークの状態で塩漬けにしていきます。
【芳醇な旨みを引き出す“塩梅”と漬け込み】
<塩漬け>
甘みと旨み、香りをまとった梅は、丁寧に洗浄した後、塩漬けにします。使用する塩は、オーストラリア産天日塩のみ。自然豊かな環境で作られる天日塩は、塩かどが少なく、まろやかな塩味とほのかな甘みが特徴。完熟した南高梅のおいしさを引き出してくれます。
塩漬けして3日ほど経つと、梅から梅酢が出てきます。この梅酢の濃度を一定にするため、ゆっくりと対流させながら1ヶ月以上塩漬けし、樽全体の梅の旨みを均一に凝縮させていきます。
<天日干し>
塩漬け後は天日干しし、さらにおいしさを引き出します。干しはじめは黄色だった梅の実が、太陽の光を浴びるとだんだん赤色に変化し、どんどん旨みが凝縮していきます。数回反転を繰り返し、干し上げた状態で、味付けを行うまで保存されます。
完熟梅は皮がやわらかく、果肉がしっかりと詰まっているため、ざるに並べたり反転させるといった作業や、キズなどの選別作業はすべて丁寧に手作業で行われます。
<塩抜き>
塩漬けして干し上げた梅干しは、一度水に浸けて塩抜きをします。この時の塩の抜き具合で、漬け込み後の味の深みが変わるので、良い“塩梅”に仕上げるために非常に重要な作業です。
<漬け込み>
肉厚で完熟の南高梅のおいしさを活かすため、りんご酢と醸造酢を混ぜたものに国産はちみつのまろやかな甘みを加えた、すっきりとした後味のメーカーオリジナルの調味液を、試行錯誤の末、完成させました。こだわりの調味液に約13日以上漬け込み、ゆっくりと梅に味を入れていきます。味の入り具合は、季節や天候によって非常に左右されるため、樽ごとに味を確認しながら引き上げ時期を決めます。
完熟南高梅のおいしさを楽しんでいただけるように、塩味を抑えた塩分約6%の味わいに仕上げています。
香料・着色料不使用。
【手作業での仕上げ】
完成した梅干しをざるにあげ、調味液を切ってから仕上げを行います。再度、一粒一粒を目で見て、手で触って選別を行い、基準以上のもののみを商品として仕上げていきます。
袋詰めもすべて手作業。実がやわらかく皮が薄いため、木箱に収まるように、袋に丁寧に並べながら詰めていきます。
完成した梅干は、とろけるような食感の中に鼻から抜ける香り、そして上質な甘みの後に上品な酸味が楽しめる、心地良い味わいに仕上がっています。

【原材料】
・梅、漬け原材料(還元水飴、食塩、リンゴ酢、醸造酢、砂糖、発酵調味料、はちみつ)/酒精、酸味料、調味料(アミノ酸)、甘味料(アスパルテーム・L−フェニルアラニン化合物、スクラロース)、ビタミンB1
【保存方法】
・直射日光、高温多湿を避けて保存
【期限表示】
・商品発送日より 賞味期限 常温4ヶ月
【栄養成分】
<可食部100g当たり>※推定値
・エネルギー:87kcal、たんぱく質:0.7g、脂質:0.1g、炭水化物:20.7g、食塩相当量:6.01g
【同梱書類】
・なし
【注意事項】
・本品には種があり、先が尖っているものがありますのでご注意下さい。
【原料原産地】
・梅:和歌山県
【加工地、原産国(地)】
<加工地>
・国内

※原料原産地について、商品パッケージと差異がある場合がありますが、商品説明に記載しているとおりです

 

7月5日 19:29~  他1件 このブランドの番組の放送予定があります!!

果肉やわらか 完熟紀州南高梅の はちみつ梅(贈答用)
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商品番号:688519

樹上完熟の紀州産南高梅を使用! 肉厚な果肉と、上品な酸味が楽しめる“はちみつ梅”に仕上げました。

¥3,750 (税込) 送料区分 :-
個数 在庫
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  •  
     
  • 5.0
  • 大変良かった梅干しです。
  • タラコクチビル さん | 購入日:2021/05/20| 公開日:2021/05/28)

今回も、梅干しを買ってみました。ちょっと大きめですが、味は良いです。誰に贈答品にしても良いかもねぇ?

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表示 金額
S 6点まで660円(税込)
M 1点につき880円(税込)
L 1点につき1,100円(税込)
LL 1点につき1,430円(税込)
3L 1点につき2,750円(税込)

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