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およそ４００年前に“山形屋重右衛門（ヤマガタヤ　ジュウウエモン）”として創業した“山重 （ヤマジュウ）”が監修した、伝統で培ったうなぎ料亭ならではの職人の技が光るおせち料理を、彩り豊かに４７品目 もちりばめました。
重箱に盛り付けてあり、“ハレの日”の祝い膳を豪華に彩ります。
解凍するだけで、おいしくお召し上がりいただけます。
＜壱の重＞ （１）瀬田鰻蒲焼き（タレ付き） 鰻をじっくりと白焼きし、さらに身に３回、皮に１回ほど、甘さとコクが絶妙の特製タレを塗りながら、職人の手焼き による絶妙な焼き加減で、ふっくらと香ばしく焼き上げました。
（２）瀬田鰻山椒煮 白焼きにした後、身が崩れないように１尾ずつ丁寧にじっくりと時間をかけて炊き上げることにより、旨みをたっぷり と凝縮させました。
（３）瀬田鰻南蛮漬け 白焼きの鰻を一切ずつ丁寧に揚げ、南蛮漬けに仕立てました。
（４）近江牛のローストビーフ 料亭“山重”ではステーキで人気を得ている近江牛を、おせち料理向けに特別にローストビーフにして盛り込みました 。
（５）たこ柔らか煮 特製の味付けでタコをじっくりとやわらかく煮込んだ一品。
（６）蟹柚子酢仕立て ずわいがにの棒肉に柚子の香りをつけて、まろやかな甘酢でしっとりやわらかく仕上げた一品。
（７）帆立若草焼き 枝豆と白味噌を合わせた特製ソースを帆立にのせ焼き上げました。
（８）ぶり大根奉書煮 大根で一つずつ丁寧に手巻きしたぶりは、醤油風味の調味液が中までじっくり染み込み、上品でコクのある味わいに仕 上げました。
（９）金箔黒豆 北海道産の黒大豆を使用し、黒豆本来の味を引き立たせるよう、やさしい味わいに仕上げました。
（１０）白魚氷柱煮 秋田県八郎潟（はちろうがた）の白魚を生炊き製法で炊き上げました。
（１１）いくら醤油漬け いくらを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。
（１２）渋皮栗甘露煮 渋皮の渋みをしっかり抜き、栗本来のおいしさと、ほんのり甘く煮付けた味わいが特長。
（１３）さつまいも金団 さつまいも本来の自然な甘さを活かした金団に仕上げました。
（１４）連子鯛黄金和え 特製の出汁に漬け込み一晩熟成させたレンコダイに刻み昆布を合わせました。
（１５）紅白なます 大根と人参を特製の酢で漬け込み、柚子の爽やかな香りがアクセントになっています。
（１６）牛肉の佃煮 牛肉を甘辛いタレでじっくりとやわらかく煮込みました。
（１７）手毬海老 加糖卵黄を使用し、ほどよい酸味と甘さで味付けし、しっとりとした食感に仕上げました。
（１８）重ね鯛昆布〆 昆布と特製の調味液で締めた鯛を交互に重ねた手の込んだ一品。
（１９）松前辛子明太子 厳選した明太子を北海道の昆布で挟み、旨みをじっくり凝縮させました。
（２０）紅白砧巻き 丁寧に下処理した紅鮭を甘酢漬けにした大根で巻き、程良い酸味でさっぱりと仕上げました。
（２１）紅鮭松前焼き 厳選した紅鮭を昆布だしにじっくり漬け込み、旨味を引き出し焼き上げました。
（２２）海老黄金 旨みのつまった赤海老を程良い塩加減で味付けした一品。
（２３）抹茶プリン　オーロラ包み 抹茶と相性の良い小豆を合わせもっちりとした食感に仕上げました。
＜弐の重＞ （２４）活あわび福良煮 活きの良い新鮮なあわびのみを選別し、活きたまま一つずつ丁寧に、ふっくらやわらかく炊き上げました。
（２５）牡蠣鼈甲煮 国産の牡蠣をこだわりのタレでじっくり炊き上げた、牡蠣の旨味が凝縮されたこだわりの一品で、生姜の風味が良いア クセント。
（２６）活海老艶煮 鮮度にこだわり、活きたまま調理を行っているため、ぷりぷりの食感に仕上がっています。
（２７）数の子べっ甲漬け 素材本来の程良い塩味を残しながら、特製配合の調味液にじっくり漬け込み、食感を大切に仕上げました。
（２８）からすみ 旨みがしっかりと凝縮されたからすみは、濃厚な味わいが特長。
（２９）和風ミートローフ 挽肉に人参・セロリ・玉ねぎの他、くるみやレーズンを混ぜ、隠し味に白味噌を合わせしっとりジューシーに焼き上げ ました。
（３０）燻製帆立貝柱 凝縮された素材本来の旨みとスモークの香りが口に広がり、ねっとり濃厚に仕上げました。
（３１）牛肉八幡巻き 国産のごぼうに牛肉を巻き甘辛い特製のタレで、弱火でじっくりと炊き上げました。
（３２）伊達巻き 玉子の濃厚な風味とほんのりとした甘み、香ばしい焼き目の三位一体で作り上げた伊達巻。
（３３）紅蒲鉾 コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾。
（３４）白蒲鉾 コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾。
（３５）銀鱈西京焼き 脂がのった銀鱈を特製の味噌調味液に一晩じっくり漬け込み、一切れずつ丁寧に焼き上げました。
（３６）塩トマト甘納豆 トマトを蜜漬けにしてから乾燥させ、塩をまぶしもっちりとした食感のドライトマトを塩味に仕上げました。
（３７）スモークサーモントラウト 脂がのったサーモントラウトを一晩熟成し、じっくり時間をかけて桜のチップで燻製にしました。
（３８）人参含め煮 梅の花をかたどったかわいい人参を和風だしで炊き上げました。
（３９）烏賊明太子 やわらかなイカに柚子をきかせた特製の辛子明太子ソースを絡ませた、お酒の肴にもぴったりな一品です。
（４０）高野豆腐含め煮 ゆっくり時間をかけて、たっぷりのだしで含め煮にしました。
（４１）松前漬け 歯ごたえが良い昆布を細くカットし、数の子と混ぜ合わせました。
（４２）子持ち鮎甘露煮 卵がぎっしり詰まった鮎を甘辛く丁寧に炊き上げ、食べやすいように一口大にカットしました。
（４３）菜の花湯葉巻き 菜の花と湯葉を花束に見立てて丁寧に巻き、だしで含め煮に仕上げた手の込んだ一品です。
（４４）ほたるいか宝来煮 ほたるいかを、旨みがきいただしで炊き上げました。
（４５）網笠柚子 一枚一枚丁寧にすった柚子の皮を蜜煮に仕上げました。
（４６）紅白餅玉かんざし おめでたい紅白の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げました。
（４７）梅麩 梅の花をかたどった麩をたっぷりの特製だしで煮含めた一品。