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【内容】
・80g×24

【アレルギー表示一覧】
表示しているアレルギー物質は、特定原材料の7品目【小麦、乳、卵、落花生、そば、えび、かに】を対象にしています。
<水ようかん(小倉)>
■アレルギー表示:なし
■コンタミネーション注意喚起表示:なし

あんこ屋の“遠藤製餡”が独自の伝統製法を用いて、昔ながらにこだわった「水ようかん(小倉)」のご紹介です。
プロのあんこ屋が自信を持って水ようかんに最適な小豆を厳選。昔ながらの原材料を使って水ようかんを仕立てました。

【北海道オホーツク地方の小豆100%を使用】
小豆は海外産が多く出回っていますが、国産小豆の収穫量の約90%が北海道産(北海道小豆 令和元年度収穫量 出典:農林水産省)。味わいを選べばやはり北海道小豆が一番おいしいとされています。北海道の小豆の中でも、さまざまな優良産地がある中、小豆を知り尽くしたメーカーが、シンプルな原料で作る本品に合う小豆の産地を厳選しました。
メーカーが目指す“極みの水ようかん”とは、砂糖の甘さに小豆本来の味わいが負けない、小豆の風味やあん粒子の舌触りを感じられるような上品な水ようかん。現地の生産農家からさまざまに検証して、水ようかんに最適なものとして、広大なオホーツク地方(網走地方、紋別地方、北見地方)の土地で育まれた小豆を採用しました。
オホーツク管内14農協が団結し育てられた小豆は、調整工場(オホーツクビーンズファクトリー)の1ヶ所にて均質な品位になるように独自選別され袋詰を経て、出荷を待ちます。
オホーツク小豆は北海道小豆生産数の中で10%と希少(オホーツク小豆 令和元年度収穫量 出典:ホクレン農業協同組合連合会)。メーカーが通常使用している北海道十勝小豆と比較して、上品な淡い紫色をしており、小粒ではあるものの、一粒一粒に小豆の旨みが詰まっています。だからこそ、できるだけ甘さを控えめにし、小豆の旨みを引き立てるよう砂糖の使用量は最小限にしています。
希少な北海道オホーツクの小豆を100%使用することは大変でしたが、産地の協力をにより何とか実現できました。
【3種の伝統製法あん(生あん、煉りあん、蜜漬小豆)】
こだわりの小豆を贅沢に使ったメーカー伝統製法の水ようかんは、おいしさを追求するため、ひと手間ふた手間と余分に手間がかかり、製造に3日かかりますが、時間をかけるからこその味わいと口どけの良さをお楽しみいただけます。原料や製法の細部にまでこだわっています。
<伝統の生あん>
創立以来伝統の“水ようかん専用生あん”を100%贅沢に使用。水ようかんに最適な門外不出の製法で小豆を炊き、小豆の外皮と中身(あん)を振り分け、数工程を経た後に、水ようかん専用の生あんが完成します。小豆の風味が立ち、かつ口の中でしっかりとあんの舌触りと風味が感じられます。
<伝統の煉りあん>
水ようかんを仕込む際には、寒天、砂糖、生あん、食塩の順で製造されることがありますが、“遠藤製餡”はひと手間を加えた伝統の工程で製造しています。
水ようかんを仕込む前日に生あんと砂糖を練り上げ、ペースト状態にして一晩寝かせます。あん練りにすることで、あん粒子の糖がすみずみにまで均一に行きわたり、熟成したような小豆のおいしさを最大限活かせます。水ようかんの色、舌触りが良くなり、メーカー伝統の煉りあんが、水ようかんの原料になります。
<伝統の蜜漬小豆>
小豆をしっかりと味わっていただきたいので、水ようかんには小豆の粒を入れることにこだわりました。メーカーでは、水ようかんの仕込みの前日に最適な条件の小豆になるように炊きます。炊いた小豆と上品な甘さが特徴の門外不出の砂糖液を混ぜ合わせ、一晩寝かせます。一晩寝かせた小豆はしっかりと甘さがなじみ、水ようかんに最適な蜜漬け小豆が完成します。
【昔ながらの“糸寒天”と北海道オホーツクの塩】
こだわりの原料を使用しました。
<昔ながらの“糸寒天”>
水ようかんは小豆はもちろん、寒天も大事。本品は天草を使った“糸寒天”を使用。昔から使われてきた“糸寒天”を贅沢に使用しました。
“糸寒天”は、小豆の旨みを引き立て、舌触りなめらかに、さらっととろける食感にします。そのため、江戸時代より和菓子屋を中心に“糸寒天”を使用されてきました。
製造に時間はかかりますが、水ようかんにした時の舌触りのなめらかさは、糸寒天が一番です。
<全体の味のバランスを決める北海道オホーツクの塩>
すっきりとした甘さを演出するために、砂糖だけではなく塩を少量入れると、甘さの中に切れ味が生まれます。こだわりの原料を使った味わいのバランスを、全体的に調和させるために必要です。
いろいろな塩を検討してきた中で、北海道のオホーツクの塩を厳選。大事な役目がある塩を厳選することで、本品は完成しました。

【期限表示】
・商品発送日より 賞味期限 常温180日間
【同梱書類】
・なし

※原料原産地について、商品パッケージと差異がある場合がありますが、商品説明に記載しているとおりです

 

あんこ屋の こだわり水ようかん (小倉)
遠藤製餡の商品一覧を見る

  • 送料込み

商品番号:687146

プロのあんこ屋が自信を持って選んだ小豆とこだわりの原材料を使い、伝統製法で作り上げた逸品。

¥9,120 (税込)
送料区分 :送料込(メーカー直送M)
 
 
4.327件のクチコミ
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※お召し上がりの際は、必ず商品記載の原材料表示をご確認下さい。
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  • 4.0
  • まろやかー
  • パナパナ さん | 購入日:2021/08/12| 公開日:2021/09/24)

以前から気になってた商品です・・ 選らばれた小豆を使用とのこと、とクチコミが良いのて購入しました・・ 小豆の食感 ほどよい甘さで美味しいです。 小豆は、身体にも優しく、ハッピーな気持ちになります。

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  • 4.0
  • 良質素材で上品な味 !!
  • モフモフくん さん | 購入日:2021/08/12| 公開日:2021/09/03)

小豆好きさんにはお薦め商品だと思います。甘さも控えめで、お豆がふっくら詰まって凄く美味しいです。
ただ、水羊羹と柔らかタイプ羊羹の中間みたいな感じがしますけど…これは此れで旨いものに間違いありませんね。

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  • 5.0
  • 美味しい
  • マー坊 さん | 購入日:2021/08/07| 公開日:2021/09/03)

羊羹と言うより、あんこを食べてる感じ。それだけ小豆が多く使われてるんですね。

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