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【内容】
・500ml×5

【アレルギー表示一覧】
表示しているアレルギー物質は、特定原材料の7品目【小麦、乳、卵、落花生、そば、えび、かに】を対象にしています。
<だしを利かせた旨味こんぶ酢>
■アレルギー表示:小麦
■コンタミネーション注意喚起表示:なし

醤油と乾物のプロである、愛媛県の“三星(みつぼし)”が、マイルドな酸味のりんご酢をベースに、旨みをしっかり蓄えた北海道産真昆布のだしと、ブランドいりこ“伊吹いりこ”、鰹節、鯖節、干椎茸から丁寧に取っただしを合わせ、自家製醤油を加えて完成させた「昆布酢」のご紹介です。
ボトルの中に、万能昆布として人気の北海道日高産の茎昆布を入れ、昆布酢そのものに、さらなる深いコクと旨みの広がりをプラスしました。だしの力でまろやかになったりんご酢の酸味は、さまざまな食材にかけることで、素材の旨みを引き立てます。

【昆布酢のための厳選素材】
50年以上前から“三星”で業務用として製造しているだし醤油。このノウハウを活かして、だしの旨みがきいた“昆布酢”に仕上げました。うま味調味料やエキス原料などを使用せず、素材からの旨みでおいしさを感じていただけます。
<こだわりのりんご酢>
だしとの一体感を生み出すため、数ある中から、個性が強くないりんご酢を選びました。雑味が少なく洗練された味わいが特徴のため、昆布酢として仕上がった時に、爽やかな酸味とだしの旨みが同時にお口の中に広がります。
創業360年以上の、老舗醸造酢メーカーのものを使用。そのまま飲んでもおいしいりんご酢を使うことで、料理だけではなく昆布酢そのものを楽しんでいただくことができます。
<だし原料のこだわり>
だしは昆布の上品な旨みをベースとしてコクの強い煮干いりこや、鰹節、鯖節、干椎茸を、それぞれの旨みの相乗効果を引き出すバランスで配合。全国の良質な原料知り尽くした乾物卸業時代からの伝承された目利きで、昆布酢に適したものを厳選しています。
■茎昆布:
北海道日高産を使用。茎昆布はほとんど市場に流れず、地元の昆布関係者しか知らない隠れた逸品。肉質は固いため、そのものを食べるには不向きですが、昆布の濃厚なだしを取ることができます。
■真昆布:
北海道道南のものを使用。上品な甘みを持ち、清澄なだしがとれる高級昆布。昆布だしは、それぞれのだしの個性を一体化する力があり、特に魚介からのだしと合わさることにより、旨みの相乗効果も生まれています。酢かどを取ってくれる効果もあり、味わい全体をマイルドにしています。
■いりこ:
香川県伊吹島のブランド“伊吹いりこ”を使用。“伊吹いりこ”は、漁獲してから陸揚げまでを30分程度で行うことで、すぐに煮沸工程に回され、製造されます。鮮度の良い原料を使用しているからこそ、だしを取った際に、臭みのない、上品で力強い旨みを蓄えた味に仕上がります。また、鮮度にこだわるために、中間流通業者を通さず、漁師から直接買い付けし、鮮度を保つため、専用の冷蔵庫で保管。透明感のあるだしを作ることができます。
■鰹節:
鹿児島県枕崎産の厚削り節を使用。厚削りの鰹節から取れるだしは濃厚で独特の酸味が感じられます。この酸味が、他の原料からのだしと合わさった時に味を引き締め、全体の味わいの輪郭をはっきりさせる役割を果たしています。
■鯖節:
時期によって産地を厳選した国産のものを使用。いりこと一緒に合わせることにより、いりこだしの力強い旨みをより膨らませることができます。だしの味に、奥行きと広がりを加えます。
■干椎茸:
愛媛県産原木椎茸を使用したものにこだわっています。買い付けた干椎茸は、再度工場で干し直しをし、だしを取ります。旨みをしっかりと引き出すためのひと手間で、他のだしにも負けないまろやかな旨みが加わります。
<醤油のこだわり>
自社でだし醤油のために開発したものを使用。愛媛東部(東予地域)で昔から好まれている淡口醤油に仕上げたものです。だし醤油を製造する際に、醤油を自社で製造するため、常に鮮度の良い醤油を使うことができます。
【素材の旨みを引き出す丁寧な製法】
<だし取り>
味の決め手となるだしを取る作業は、代表と息子の2名のみが行います。微妙な火加減でそれぞれの原料からの旨みの出方が変わるため、季節や天候によって微調整を加えながら火入れをします。
一晩しっかり、昆布と干椎茸を水に漬け、翌朝ゆっくりと加熱。ゆっくりと水の温度を上げることにより、原料の持つ旨みだけをしっかりと引き出すことができます。
60℃前後になった時点で、いりこ、鰹節、鯖節を入れ、じっくり1時間旨みを煮出します。沸騰させずに低い温度で煮出していくため、それぞれの原料の持つ味わいはしっかりと濃く、また臭みを抑えることができるため、仕上がった時に、一体感のある味になります。
<合わせ>
完成しただしは、醤油と合わせ、じっくり加熱しながら、砂糖、本みりん、塩を加えます。さらに味の輪郭をはっきりさせるため、隠し味に醸造酢を加えます。
<ろ過>
完成した昆布酢専用のだし醤油は、“珪藻土”を使用した方法で、手作業でろ過されます。醤油を製造する際に使用される方法で、風味や旨みを残したまま、だし原料などの細かい浮遊物などを取り除くことができます。手作業で行うため、力加減や要領など職人の技が活きる工程です。
<仕上げ>
最後に、りんご酢と昆布酢専用だし醤油を合わせ、酸が飛ばない程度の時間と温度で昆布酢に仕上げます。それに加えてボトル1本1本に手作業で茎昆布を加えています。時間が経つほどに、茎昆布からじっくりと旨みが溶け出し、昆布にコクが加わります。
うま味調味料不使用のため、すべての工程を一つ一つ丁寧に行うことにより、原材料からの旨み、味だけで昆布酢を完成させることができます。
うま味調味料・保存料・着色料・エキス原料不使用。
【お醤油やぽん酢代わりにどんどん使える】
醤油やぽん酢の代わりに、いろいろかけて使っていただくことが可能。まろやかな酸味とだしの旨みが、お料理の味を引き立たせてくれます。
また、そのままや希釈して飲んでいただいても美味。普段の食事では、なかなか摂取しにくいお酢を、手軽においしくお召し上がりいただけます。
【メーカー“三星(みつぼし)”とは】
乾物卸業を営んでいた先代が、愛媛の老舗醤油屋“愛星(あいぼし)”の味、製法を引き継ぎ、愛媛県西条市で立ち上げた会社。乾物のプロ、醤油のプロとして取り組む商品は、“季節ごとの食材の旨みを感じられる調味料でありたい!”という思いのもと、開発されています。

【原材料】
・りんご酢(国内製造)、本みりん、しょうゆ、昆布、砂糖、小麦発酵調味液、煮干鰯、食塩、鰹節、鯖節、醸造酢、干椎茸(一部に大豆・小麦・りんご・さばを含む)
【期限表示】
・商品発送日より 賞味期限 常温150日間
【梱包状態】
・段ボール箱
【栄養成分】
<100gあたり>
・エネルギー:91kcal、たんぱく質:1.3g、脂質:0.1g、炭水化物:21.2g、食塩相当量:4.83g
【同梱書類】
・あり
【注意事項】
・昆布由来の出汁うまみ成分が温度変化により析出し、浮遊沈殿することがあります。品質に影響はありませんのでご安心下さい。よく振ってからご使用下さい。
【加工地、原産国(地)】
<加工地>
・国内

※原料原産地について、商品パッケージと差異がある場合がありますが、商品説明に記載しているとおりです

12月7日 18:29~  このブランドの番組の放送予定があります!!

簡単便利! からだにうれしい だしをきかせた うまみ昆布酢
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  • 送料込み

商品番号:619653

マイルドな酸味のりんご酢をベースに、昆布や伊吹いりこ、鰹節などから取っただしと醤油を合わせました。

メーカー希望小売価格合計 ¥4,250
¥3,850 (税込)
送料区分 :-
メーカー(輸入元)希望小売価格合計、通常価格合計、セール前価格合計と記載がある場合は、セット構成品の価格(税込)を参考に表示しています。
 
 
4.344件のクチコミ
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  • 4.0
  • 美味しい
  • attばぁば さん | 購入日:2022/08/07| 公開日:2022/08/31)

お酢嫌いな私 でもこのうまみ昆布酢は美味しい これなら毎日酢の物に使えますし、毎朝薄めて飲んでます。身体の健康に愛飲します

  •  
     
  • 3.0
  • 期待外れ
  • ひとみ さん | 購入日:2022/08/07| 公開日:2022/08/31)

自分の想像とは違っていた。もっと味に甘さが有れば良かったです。少しがっかりしました。

  •  
     
  • 5.0
  • YY さん | 購入日:2022/08/07| 公開日:2022/08/31)

出汁入りのお酢、このような商品を待っていました。
夏にとても重宝しています。

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